TEA CEREMÓNIA
Egy korábbi bejegyzésben már írtam róla, hogy nem vagyok megszállott tea fogyasztó és Anyu cukrozott és citromos teájánal nincs jobb a világon. Kínai életünk során kétségtelenül bővült teatudományom és elfelejtettük azt a szót is, hogy "filter". Egy ismerősünk révén némi bepillantást már nyertem a tea szertartásos elkészítésének és felszolgálásának (sőt, fogyasztásának) a mozzanatába, és a tavaszi Tea Múzeum teaszüretén kapott információk is bővítették ismereteimet. A fel-felcsipegetett morzsák nem elégítettek ki, ezért beneveztem egy tea-szertartás bemutatóra, amelyet szintén a Tea Múzeum szervezett. Az akadozó kínairól angolra fordítás során - szerintem - több nfó elveszett, de egy fokkal közelebb kerültem ahhoz a ponthoz, hogy azt mondhassam, kezdem kapizsgálni, mi és miért az történik egy tea szertartáson?
Az alábbiakban néhány fontos kínai fűszernövény élettani hatását ismerjük meg. Próbáltam olyanokat keresni, amelyek Magyarországon is elérhetők és használjuk is őket.
Gyömbér: Az egyik leggyakoribb fűszer a kínai konyhában, besorolása "vitatott" - sokan inkább gyógyszernek tartják, semmint élelmiszernek. A gyömbér forró jang növény és olyan személyeknek javasolt, akiknek szüksége van a jang fokozására. A gyömbér tehát inkább a férfiak gyógynövénye, semmint a nőké. Segíti a csí áramlását, a regenerálódást és a stressz mellékhatásainak csökkentését. E mellett semlegesíti az élelmiszerek vagy orvosi készítmények szervezetre káros összetevőinek beépülését, támogatja az immunrendszert, valamint a légzőszervi és keringési rendszert. Kiváló gyulladáscsökkentő és gyakran alkalmazott növénye a rákos betegek terápiás kezelésének is. Ételekben sokszor a fokhagymával együtt szerepel.
Fokhagyma: Szintén jang növény, a jang feltöltésére használjuk, apróra vágva vagy egészben találkozhatunk vele. Megállítja és megakadályozza a vírusos és bakteriális fertőzéseket, támogatja a vérkeringést, csökkenti a vérnyomást. Gyulladáscsökkentő és váladékoldó hatása kiváló. Használhatjuk hányás, hasmenés és tengeri betegség esetén is.
Csillagánizs: Állandó összetevője a kínai fűszerkeverékeknek, és egyike az 5 alap fűszernek. Ellentétben japán változatával, a kínai fajta nem mérgező, sőt, kifejezetten egészséges. Talán nincs is olyan étel, amelybe ne kerülne bele egy pici, még a teához is hozzáadják. Antioxidáns tartalma magas, erősíti az immunrendszert, csökkenti a gombás fertőzést és a rák kockázatát, javítja a keringést és kiváló gyógyír alvászavarok esetén is.
Édeskömény (mag): Akárcsak a csillagánizs, az édeskömény is állandó összetevője a kínai fűszerkeverékeknek és egyike az 5 alap fűszernek. De míg az ánizs a jangot, ez a fűszer a jint erősíti, ezért inkább a nők gyógynövényének tartják. Enyhén segíti az ösztrogéntermelést, csökkenti a menstruációs panaszokat, fokozza a tejképződést és súlycsökkentő diéta során is javasolt alkalmazása. Melegíti a szervezetet, szabályozza a máj, a gyomor működését, javítja az emésztést. Zeller és sárgarépa allergia esetén a fogyasztása nem javasolt, mert az édeskömény is hasonló allergiás reakciót válthat ki. Terhesek és vérzékenységben szenvedők körültekintően alkalmazzák.
Szezámmag és olaj: A szezámmag és elsősorban a szezámmag-olaj a kínai konyha jellegzetes alapanyaga. Hozzáadhatjuk sültekhez, rizshez, desszertekhez és szójaszósszal együtt is kiváló ízhatást érhetünk el vele. Gazdag ásványi anyagokban, cinkben, rézben és kalciumban, ezért csonttörések gyógyulásánál, csonterősítésnél vagy csontritkulás esetén javasolt a fogyasztása. A friss szezám (jó) zsírsavtartalma magas, kiváló eszköze a szív- és érrendszeri problémák kezelésének. Tökéletes gyulladáscsökkentő és szorongásoldó. Vérzékenység és dió/mogyoró allergia esetén nem javasolt a használata. A kínai orvoslás szerint a fekete - érett - szezámmag a legjobb orvosi használatra, mert magas E-vitamin tartalma lassítja az öregedést, segíti a sejtek megújulását, továbbá a haj- és köröm megerősödését.
Chili: Chilipor, szárított chili pelyhek és friss chili - mindegyik megtalálható a kínai konyhában, bár tartományonként eltérő a felhasználásuk. Szecsuánban chili szósz és chili/bors keverék a jellemző, Hunan tartományban ecetet adnak hozzá. Bármelyik verzióját is alkalmazzuk, tudnunk kell, hogy a jangot erősítjük vele, akárcsak a gyömbérrel. Nagyon magas a C-vitamin tartalma, segíti az erek tisztítását, a gyorsabb regenerálódást, valamint csökkenti a stroke és érrendszeri problémák kialakulását. Erős gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik. Asztmások mértékkel fogyasszák.
Szegfűszeg: Szintén az öt alapfűszer egyike (bors, csillagánizs, édeskömény, szegfűszeg, fahéj és só), találkozunk vele a húsok és levesek ízesítésénél. Számos pozitív élettani hatással rendelkezik, úgymint: cukorbetegség kezelése, gyulladáscsökkentés, emésztés javítása, immunrendszer erősítése, szájbetegségek kezelése. Csökkenti a véralvadást, ezért bizonyos gyógyszerek szedése mellett fogyasztása körültekintést igényel. Jó csuklásra és hányásra, de terhesség és erős jin hiány esetén fogyasztása nem javallott. Afrodiziákum! :)))
Zöldhagyma: A gyömbér és a fokhagyma után a következő, széles körben használt fűszernövény a zöldhagyma. Levesekhez, tésztákhoz és rizshez is adhatjuk. Magas a C, K, és A-vitamin tartalma és erős jang növény. Látásjavítás, csonterősítés, kollagéntermelés fokozás, továbbá vírusölő hatás jellemzi.
Fahéj/cassia: Ezt eddig nem tudtam, de lám, mi mindenre jó egy weboldal: a cassia is fahéj - Kínában sokan ezt használják -, és szintén babérfa kérgéből készül. Szemben a fahéj-fahéjjal (ceyloni), itt a fa egész kérgét feldolgozzák, ezért az íze is erőteljesebb, "durvább". Magas az antioxidáns tartalma, kiváló vírusölő és melegítő hatású. Reumás betegségek kezelésére és vérkeringési problémák orvoslására használják. Erősíti a vese jangot. Fontos tudni, hogy a ceyloni fahéjjal szemben magasabb a kumarin tartalma. Véralvadási problémákkal küzdők, májbetegségben szenvedők, terhesek és cukorbetegek óvatosan fogyasszák. (Zárójelben: hazai boltokban is sokszor cassiat kaphatunk, a jobb minőségű ceyloni fahéj helyett)
Fekete bors: Egész Kínában elterjedt, de ellentétben a nyugati felhasználással, őrölt borsot nem nagyon látni. Erősíti az immunrendszert, a méregtelenítést, segíti az emésztést és kiváló gyógynövény légzőszervi megbetegedések esetén is. Legfontosabb előnye, hogy támogatja a tápanyagok felszívódását. Igazi jang fűszer.
A lista nem teljes, természetesen ennél sokkal színesebb a kínai fűszer kínálat és összetettebb a tradicionális kínai orvoslás is. Ez a néhány fűszernövény bizonyítja, hogy érdemes más szemmel tekinteni konyhánk alapanyagaira és egyben igazolja azt a mondást, hogy "fűben-fában orvosság" van. Egy-egy betegség kezelésére néha a legjobb megoldás ott hever a lábunk előtt - vagy a konyhaszekrényben :-)))
2018. augusztus
